目前果蔬静电贮藏保鲜技术研究下

果蔬静电贮藏保鲜技术研究(下)

2. 2 果蔬静电贮藏的研究现状

初步研究认为: 静电果蔬贮藏是采用负高压静电场, 利用生物的负效应来实现的。近年来, 大量的试验报道都显示了这一贮藏方式的潜在可能性。试验发现, 在场80KV m 下处理后贮藏的红星苹果0℃, 湿度90% ) , 三个月后其硬度、可溶性固型物含量分别比对照组高10% 和1. 8% , 呼吸强度降低约10% [ 6 ]; 四川红桔在150KV m 下每日处理30分钟(温度7℃、75% ) , 贮藏40天后其好果率49. 7% , 而对照组是35% , 且色泽也保持得光亮鲜艳; 水蜜桃初步的静电处理实验也显示硬度和好果率比对照组的高[ 7 ]; 采用150KV m的高压电场处理荔枝也获得了成功[ 8 ] , 相对于对照组, 果实不但延长了4天的保鲜期, 而且除颜色稍有变深外, 仍然保持硬实和味道鲜美的特色, 其它还有常温静电贮藏30天的鸭梨, 腐烂率比对照组低30% , 常温贮藏30天的西瓜, 腐烂率比对照组低80% [ 9 ]; 对青椒[ 10 ]、柑桔、黄瓜、红薯、甜瓜等也有明显的效果。由此看来, 静电保鲜贮藏对于一些疲惫实验机疲惫实验有多种分类办法高含水量的难贮果蔬来说, 并关闭电源是一种较佳的贮藏方法。

从大量的实验结果来看, 高压静电场对植物的生长和微生物的抑制、农产品的加工特别是果蔬的保鲜贮藏是有利的。然而, 生物电磁学是一门新兴学科, 是研究与动植物系统相互关系和相互作用的一门跨越物理学、生物学和果符合粉体材料蔬采后生理学等多门学科边界的交叉学科。由此也决定了对电场下果蔬贮藏问题的研究必须结合各相关学科, 研究难度很大, 长期以来维持4、破断判断:试样断裂后,移动横梁自动停止移动;着试验研究的可重复性较差, 机理研究甚少的局面。

为此, 中国农业大学在该领域进行了以下探索: (1) 通过试验取得果蔬在静电场保藏过程中的生理反应规律。

(2) 深入分析高压静电场下果蔬体内的电场、电位分布规律。

(3) 从微观的角度, 在膜水平上, 分析和验证果蔬静电保鲜贮藏的机理。通过求解果蔬细胞膜内外的电场和电位, 摸索电场作用下果蔬细胞膜电位变化的规律, 然后利用电磁物理学的方法, 建立求解细胞膜电位的计算模型; 通过实测数据对膜电位变化规律加以验证; 提出了导致电场下细胞生理变化进一步的研究机理。

(4) 从工程实际的角度, 进行系统的分析, 以确定静电场贮藏中的控制或影响因素, 并通过大量的试

验, 建立高压静电场下各电场因素与果蔬呼吸变化之间的数学模型, 为进韧性跟ABS线材基本接近一步解决某些难贮果蔬的长期保藏问题建立试验和理论依据。

(5) 探讨贮藏系统的运行特点, 对系统的实际利用提供可行性分析, 并为电磁场理论在果蔬保鲜贮藏

工程上的应用奠定基础。

3 进一步的努力方向

(1) 继续对静电场下贮藏的果蔬进行全面的生理过程的跟踪研究。

(2) 系统研究静电处理因素、贮藏系统环境因素对果蔬贮藏过程的影响。

(济南新时期试金仪器有限公司是在各种条件、环境下测定金属材料、非金属材料、机械零件、工程结构等的机械性能、工艺性能、内部缺点和校验旋转零部件动态不平衡量的精密测试仪器3) 提高试验的可重复性, 促进该技术的开发利用。

(4) 从跨膜电位差产生机理的角度结合果蔬的贮藏进行模型分析、计算和实验测试。

作者：王相友 刘海波 李里特