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鱼越大体内重金属多专家解读饮食中的毒害-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:47:07 阅读: 来源:肩垫厂家

在台湾,“林杰梁”这个名字家喻户晓。他是台湾唯一的临床毒物学教授,长期专攻于毒物学与肾脏科,更有“毒物权威”之称;每逢发生食品安全问题,他总挺身仗言,告诉大家事实真相;他在多个场合提醒大家提防饮食中的各式毒害,被台湾民众称为“食品安全”的捍卫者。本期,《生命时报》记者跟大家一起分享这位台湾毒理权威的饮食原则,并请权威食品安全专家解读。

原则一,不鼓励吃面包,因为面包藏太多油脂,很多还含危害人体健康的反式脂肪。

大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者,市面上的面包并不都存在这个问题,有些面包,比如法棍面包,脂肪含量跟馒头相仿,并且不含反式脂肪。消费者在选购时认真阅读营养标签,就能找到低脂的健康面包。

原则二,多吃应季食物。

应季果蔬价格较便宜,而且农药残留较少。王兴国指出,和大棚种植的反季果蔬相比,应季果蔬更新鲜,营养也更好,因此,在果蔬供应充足的季节,应该首选当季的食物。但是在果蔬种类较少的季节,吃一些大棚蔬菜来实现均衡饮食是可取的。无论什么季节,吃新鲜蔬菜水果总比不吃或者吃腌制蔬菜要好。

原则三,只吃鸡胸或鸡腿,不吃鸡皮。

王兴国完全同意这个观点,因为一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇含量较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若烤制时温度控制不当,还有可能产生致癌物。

原则四,不碰豆腐乳、豆瓣酱、梅干菜、雪里红和咸白鱼,如果这些食物发酵过程不当,可能发生致病菌污染。

王兴国认为,豆腐乳和豆瓣酱是营养价值较高的发酵食品,大型企业对它们的生产过程把控很严,一般不会出现微生物超标的问题。但这两者含盐量较高,需要控制摄入量。相比之下,其余三种食品的营养价值较低,尤其咸白鱼还有致癌风险,不建议大家食用。

原则五,汆烫青菜。

汆烫就是“清洗”,农药也会减少。王兴国表示,汆烫确实是减少蔬菜农残的一个好方法,此外,它还能起到去除草酸、杀灭病菌的作用,值得推荐。

原则六,不吃大型鱼。

大型鱼体内易聚集重金属。宁可吃水煮的巴掌大的靖鱼、竹荚鱼、秋刀鱼,照样能得到好脂肪。王兴国对这一观点表示赞同,他解释说,海洋中的生物存在“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”的现象,因此,往往越大的鱼,体内重金属越多。

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