自制牛肉丸的做法-【新闻】

“自制牛肉丸”食材明细主料牛肉500克肥肉80克木薯粉45克冰水120克沙茶酱15克盐12克辅料蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)原味口味技巧工艺数小时耗时普通难度自制牛肉丸的做法步骤1把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好2先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多3先把肉打碎就好4加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒5先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中6把木薯粉用少许冰水调成水7加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打8加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥9牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次10把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲11这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水12将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火13煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香14捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口15成品图16成品图。来自 美食天下 雅雅杨小厨 的作品使用的厨具：其他、破壁机、厨师机、打蛋器、搅拌机所属分类：热菜中式宴请秋季食谱冬季食谱

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