肩垫厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
肩垫厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

潮汕这道特色美食做法很讲究

发布时间:2022-07-06 02:27:31 阅读: 来源:肩垫厂家
潮汕这道特色美食做法很讲究

潮汕这道特色美食做法很讲究

潮州蚝烙远负盛名,外地人喜吃酥脆,本地人喜吃绵软,你又好哪口?潮州蚝烙不止在岭南一带家喻户晓,大江南北也有很多人慕名而来。蚝烙曾上过舌尖上的中国,不少外地游客来到广东,必要点名这道特色的潮汕小吃。

潮汕这道特色美食做法很讲究,但吃法却很多样,你喜欢蚝烙怎么做?其实,喜欢吃蚝烙的人,不一定非得大老远跑到当地,自己在家里也可以做出来的。那么,潮州蚝烙在家怎么做呢?今天就让大家来见识一下。

潮汕蚝烙文化

蚝,也称海蛎、牡蛎、蚵仔等;而烙,则是潮菜烹调方法中煎的含义。简单来说,蚝烙就是用地瓜粉溶于水,拌葱花,在平底铁锅上用猪油煎,加上生蚝(海蛎),再打上蛋花,成型后蘸沙茶加鱼露吃的一种美食。

蚝烙在大家的印象中是潮汕特色美食,潮州蚝烙历史十分悠久,早在清代末年,潮州城镇各地制作蚝烙的小食摊就已经十分普遍了。但其实,台湾的蚵仔煎和潮汕的蚝烙是很相似的,与其说蚝烙是潮汕地区的美食,我更宁愿说它是广东地区的美食,以潮汕、台湾为代表的两种叫法和做法差异而已。

潮汕蚝烙吃法

潮汕蚝烙的经典吃法是蘸取沙茶和鱼露吃。正宗潮汕蚝烙经过严格的选料,制作出来的蚝烙口味特别诱人。本地饭店做蚝烙,会专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采用优质雪粉(地瓜粉、番薯粉),甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,可谓每一步都极其考究。

当然,蚝烙在懂吃会吃的潮汕人手里,也演变出了很多的花样吃法。如果你有幸去到当地农村,可能就会吃到形形式式的以生蚝为主料的花式蚝烙,还有其他以虾仁、青匙、海米、蚬肉、白豆、牛皮菜等各为主料做成的烙,如果你就好这一口,那真的就大饱口福了。

家庭蚝烙做法

第1步、准备原料:鲜蚝、地瓜粉、香菜、香葱、鸭蛋、盐、猪油、胡椒粉、味精、沙茶酱、甜辣椒酱、鱼露。(鲜蚝:地瓜粉asymp;3:1)

第2步、现制新鲜猪油待用(用猪油煎出来的蚝烙味道更香)。

第3步、鲜蚝仔用清水漂洗干净,注意轻点用力避免鲜蚝破皮。

第4步、香葱切末,与蚝仔一起装盆,筛入地瓜粉,调入少许盐、味精、胡椒粉,混和成浆状。

第5步、用锅勺调匀粉浆,视情况加少许水或者不加水(刚洗好的鲜蚝本身水分很多无法沥干,可以靠生蚝自身的水分来调粉,无需额外加水)。

第6步、炉开大火,平底锅烧热23分钟,下入猪油热约3分钟。

第7步、再次调匀粉浆,徐徐倒入油锅,待闻到葱油香味,打入1个鸭蛋淋在上面,并配入辣椒酱调味。

第8步、约3分钟后,用锅铲切断分四块,再翻面压一下挤掉油。

第9步、四周继续加入猪油,继续煎至上下两面酥脆呈金黄色,装盘并以香菜叶点缀。(蚝烙用半煎炸的方法煎出来会更加香脆,因此猪油的份量会放得略多些;香菜纯粹是点缀作用,可加可不加)。

第10步、潮汕蚝烙的标配酱碟是沙茶加鱼露、甜辣椒酱(蚝烙搭配鱼露来吃是点睛之笔,是潮汕蚝烙的特色风味)。

TAG标签:

人流前要做什么准备
生殖器疱疹发病症状
月经稀少需要做哪些化验检查
充血性脾肿大的治疗方法